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鲜笋三杯鸡

四喜食纪   加载中... 4

鲜笋三杯鸡的做法

鲜笋三杯鸡

by 四喜食纪
  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

三杯鸡,发源于江西, 后流传到台湾且发展成了 一道极具代表性的台菜。 所谓“三杯”原本是指的是烹调时加入的 米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯 而后台式的三杯鸡用麻油 代替了起先的猪油, 最重要的是, 加入了一味必不可少的香草调味, 就是九层塔。 九层塔, 也就是潮汕地区俗称的“金不换”, 全株具有强烈的茴香气味。 具疏风解表,化湿和中,行气活血, 解毒消肿之效。 今天做的就是台式的三杯鸡, 加入了新鲜的笋以增加风味。

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鲜笋三杯鸡营养建议

  • 含糖量 0.98
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

鲜笋三杯鸡的食材2人份

  • 半只
  • 春笋3根
  • 蒜头几瓣
  • 1小块
  • 九层塔1小把
  • 麻油4汤匙
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 米酒7汤匙
  • 冰糖6粒
  • 小鲜侶调味汁少许
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鲜笋三杯鸡的做法

1 鲜笋三杯鸡菜谱图解

鸡斩件,春笋去皮切滚刀块,姜切片,蒜头去皮用刀拍扁,备用

2 鲜笋三杯鸡菜谱图解

煮一锅水,水开后倒入春笋汆烫1分钟去涩,沥干备用

3 鲜笋三杯鸡菜谱图解

锅烧热,加入2汤匙麻油,放入姜片小火煎香

4 鲜笋三杯鸡菜谱图解

加入鸡块,炒至表面微微焦黄,放入春笋和蒜瓣翻炒

5 鲜笋三杯鸡菜谱图解

加入冰糖,2汤匙生抽,1汤匙老抽,8汤匙米酒,小鲜侶少许和剩下的2汤匙麻油,大火烧开后转小火盖上盖子焖煮10-15分钟至汤汁浓稠

6 鲜笋三杯鸡菜谱图解

开盖转大火收汁,放入九层塔,立即关火翻拌几下即可出锅

成品图

鲜笋三杯鸡的烹饪技巧

菜谱里的九层塔买不到新鲜的可以用干罗勒代替,但是还是新鲜的最佳
菜谱里的调味比例没有按照原本的三杯那么严格的配比,稍作了比例的调整,会更好吃哟!~


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫