双色波点蛋糕卷
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
一款特别有创意的蛋糕卷，相比其他的单色蛋糕卷，这款的工艺多几个步骤，稍微复杂一点点。除了波点也可以画一些其他的图案，比如条纹，斑马纹或豹纹等等。我选用巧克力蛋糕体来搭配着淡奶油，巧克力有微微的苦味，配合淡奶油不觉得油腻。吃起来口感浓厚味道很香醇 配方用的是一个28*28厘米的正方形烤盘
双色波点蛋糕卷营养建议
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含糖量 11.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
双色波点蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋黄80克
- 牛奶70克
- 玉米油60克
- 低筋面粉65克
- 鸡蛋清160克
- 细砂糖50克
- 柠檬汁5滴
- 可可粉20克
- 热水50克
- 淡奶油（夹馅）250克
- 细砂糖（夹馅）10克
双色波点蛋糕卷的做法
准备好材料后蛋黄蛋白分开后，蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用
提前打印好波点的图片，垫在油布下面
准备一个高一些的杯子，套上裱花袋
可可粉倒入碗中
加热水后，搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用
牛奶中加入玉米油
用蛋抽搅拌至融合，大约搅拌了3分钟左右。 完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状
筛入低粉
略微搅拌至无干粉的状态即可，倒入所有的蛋黄
用蛋抽花“之”字形快速混合均匀，如有小的面粉疙瘩，可搭配刮刀压拌
烤箱通电，在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动，烤箱会自动先进入预热阶段，上管温度170摄氏度，下管温度170度，时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度，预热20分钟
从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁
高速打发至粗泡状态后加入三分之一的砂糖
继续高速打发至体积增大，蛋白从透明变成白色加入三分之一的砂糖
继续搅打至蛋白有细微的纹路加入最后的砂糖
打发好的蛋白，提起打蛋头有3-4厘米的大弯勾
取10g蛋黄糊和10g蛋白糊搅拌均匀
倒入提前准备好的裱花袋中
裱花袋剪小口后，按照波点的纹路挤在铺好的油布上
放入预热好的烤箱中烤制1分。烤箱预热好之后，将烤盘放入烤箱中，再通过APP，使烤箱进入波点烘烤阶段（上下管各170摄氏度，时间1分钟），也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度，烘焙时间1分钟
烤好之后烤盘放一边备用，用小夹子夹出油布下面打印的纸（烤箱170度一直运行） 巧克力糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
现在就可以来混合蛋黄糊和蛋白霜了
取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
拌好的蛋糕糊细腻有光泽
直接倒入波点的烤盘中，用刮板抹平表面，轻震后放入烤箱中
通过APP，使烤箱进入烘焙阶段（上下管各170摄氏度，时间20分钟），也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度，烘焙时间20分钟
烤好的蛋糕体，稍微冷却大约10分钟
看到蛋糕四周都有回落，即可倒扣撕掉油布
然后盖上一张油纸，防止水分流失。等完全凉透再操作
晾凉的时候打发奶油，250g淡奶油加10g砂糖放入打蛋盆中
打发至9分发即可
晾凉的蛋糕片倒扣过来，没有图案的在上面
撕掉油纸
开始抹奶油，开始卷的那一边多抹奶油，尾部薄一些
用擀面杖辅助卷好之后，冷藏一夜定型后，切掉两边的边角料（此步骤可省略），就可以开吃啦
双色波点蛋糕卷的烹饪技巧
提前准备的项目比较多，一定要准备好再开始做蛋糕卷，手忙脚乱很麻烦
打发蛋白一定不能打过头，打过的蛋白制作出来的蛋糕卷很容易卷裂开
柠檬汁不可缺少，可以去腥也可以中和蛋白，可以帮助蛋白的稳定性
除了用可可粉，也可以用抹茶粉，这样做出来的就是绿底白点的波点当好卷，也很好看
搅拌混合用翻拌或者切拌手法，不要画圈，避免消泡
双色波点蛋糕卷标签：双色波点蛋糕卷的做法 双色波点蛋糕卷的家常做法 双色波点蛋糕
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07