草灰水粽子
- 蒸
- 家常味
- <数小时
- 高级厨师
一晃又是端午，一年一度的传统节日，端午的粽子大家都开始准备了吗？ 端午吃总是是传统，不管喜不喜欢，总要吃两个应应景，要是能自己在家亲手包粽子，那就更有节日的气氛了！现在流行什么仪式感，咱们用传统的方法过各种传统的节日，这种仪式感更是不可缺少哦。 找个空闲的周末，带着孩子一起包粽子吧！一边聊聊端午的来历，一边手把手教孩子包粽子，多年以后，这个经历绝对是孩子最宝贵的记忆。 美美对端午的记忆特别深刻，因为小时候每年过端午，妈妈总要包很多很多的粽子，柴火慢慢煮上一个晚上，第二天一大早就被这诱人的粽子香味馋醒啦！接下来的这几天里，可劲吃粽子，看着墙壁上挂着的一溜粽子，对于一个小馋猫来说，真的好像是拥有了天下的美食一般满足。 如今的粽子五花八门，里面的馅料也是越来越高端，海鲜鲍鱼不说，最普通的也要包上些排骨咸蛋黄啥的，不过美美最爱的，还是小时候那种什么都不放的白米粽子。 我们湖南传统的白米粽子其实并不是白色的，而是淡淡的金黄色，因为包粽子的时候需要用草灰水将米稍微泡一下，于是米粒儿变得金黄金黄的，散发着特有的香味，不用放任何配料，空口就能吃下好几个。小朋友最喜欢用一根筷子插起来，在白糖中打个滚，让粽子均匀地裹上一层白糖，轻轻咬一口，Q弹清爽、入口即化，再也没有比它更好吃的粽子了！ 小时候只管吃，如今才知道，古人的智慧真是令人刮目相看，这普普通通的草灰水，做出来的粽子有着妙不可言的功效呢。 灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解渴的食品。 传统的灰水粽不加馅料，在糯米中拌入草灰水，用粽叶直接包出来就是灰水粽。灰水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的碱水香味。 加入灰水的粽子，存放时间相对长久。而且食用灰水粽，可平衡人体酸碱度。加上灰水粽口味爽滑，不油不腻。带着天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的灰水可以使糯米在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。草灰水还有防腐、中和酸性等功能，小小的草草灰水，作用可真不少呢。
草灰水粽子营养建议
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含糖量 52.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
草灰水粽子的食材2人份
- 糯米5斤
- 稻草一把
- 粽叶适量
- 棕叶一张
草灰水粽子的做法
稻草很多人不认识，咱们吃的大米就是从稻草上长出来的，现如今稻草不多见了，我的还是朋友千里迢迢特意到老家帮我带来的呢，不过现在想起来，做豆腐的地方应该有，因为做霉豆腐也需要稻草
将稻草烧成灰，我们叫做草灰，草灰放入一个能过滤的筛子里，筛子上铺一块比较密的纱布，这样草灰就不会跟着水一起沥下去，草灰水更干净，底下放一个大盆，用来接过滤的水
烧开一壶滚开的水，淋在草灰上
开水过滤下去，底下的盆里接的就是草灰水了，是咱们包草灰粽子的重要原料
糯米清洗干净，放入一个盆中，将草灰水倒进糯米中，稍微泡几分钟，让糯米充分吸收草灰水，变成淡淡的黄色，注意不要泡很久，大约两三分钟即可，看到很多做粽子的方子说要将糯米浸泡一个晚上，这样包出来的粽子口感松散，跟煮米饭类似，咱们湖南传统的粽子是不用泡米的，米粒儿没有经过浸泡，煮的过程中膨胀的空间更大，出来的粽子口感是QQ弹弹的，非常紧实劲道，所以说，煮粽子要好吃，糯米一定不要浸泡
准备包粽子的粽叶和绑粽子的棕叶，粽叶是很大一片的，将它撕成一条一条的，用开水烫一下，柔韧性非常好。绑粽子不会断。粽叶事先一张张刷干净
两张粽叶叠起来，绕一个三角尖，将糯米舀入三角尖里，用一只筷子使劲戳，尽量将米粒儿戳紧实。最后用手将表面抹平，用力压一压
将两边的粽叶窝进来，背部长长的一条最后折过来
往下压，用大拇指压住
折出一个尖角，多余的部分往旁边收
最后用棕叶绑起来就可以啦
粽子的绑法也是有讲究的，先用棕叶缠住一个角，绑一下，剩下长长的棕叶条再绕过长尖角，再绑一下，这样绑好的粽子就不会脱落了。困的时候一定要用力，捆紧一点，越紧粽子煮出来就越Q弹扎实
绑好的粽子如果不马上煮的话，要放入草灰水中泡着，防止糯米变干
全部做好后，加入没过粽子的水，大火煮开后转中火，煮3个小时左右，剥开一个检查下，里面的米都熟透了就可以了
煮好的灰水粽沥干后挂在阴凉通风处，放凉了口感更佳哦，特别Q弹有嚼劲，吃上四五天都不会坏
草灰水粽子的烹饪技巧
灰水粽不用放任何配料都非常好吃，我们有时候也放点红豆腰豆等杂粮搭配
灰水粽的口感是QQ弹弹的，非常劲道，空口吃都很美味呢，土豪吃法就是蘸白糖，用筷子从粽子的一头戳进去，将粽子放在白糖里打个滚，周身都裹上白糖，吃起来又Q又甜，特别美味
吃不完的灰水粽挂在墙上即可，吃上4、5天没问题，如果感觉米粒儿有点变硬，可以再放回锅中煮熟，就又能恢复柔软了
灰水粽放凉了吃口感更好哦
草灰水粽子标签：草灰水粽子的做法 草灰水粽子的家常做法 草灰水粽子 草灰水粽
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07