干锅双菌

凝决浩淼(来自腾讯.) 2024-08-29 19:02 加载中... 4

by 凝决浩淼(来自腾讯.)

最近特别喜欢买菌类，平日里喜欢与排骨炖汤，今天换个吃法，来个干锅……

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干锅双菌营养建议

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食材相当简单，菜场OR 超市买来的两种菌类，可以随意搭配，今天我们就用杏鲍菇和白玉菇；这两种都是没有很大香味的菌类，而且色泽相近；也可以选用茶树菇和香菇；

白玉菇切掉带有杂物的根部，用盐水清洗，沥干水分备用；杏鲍菇，这次我只用了半根，切0.5CM 的长条，实际上和白玉菇的个头差不多就可以，目的是为了两种菌类同时成熟；找了点胡萝卜，主要是为了搭配颜色，也是切成和杏鲍菇一样大小/长度的条状；

我们来准备调料吧，葱姜少许，两小勺郫县豆瓣。今天偷懒，没有将郫县豆瓣剁碎，因为红油在砧板上确实很难洗；说道郫县豆瓣，市场上品牌很多，依个人的喜好选泽

起锅，少许食用油，个人用油很少，因此煎的过程用时有点长；慢慢等待；这个时候菌类的水分会慢慢被释放，可以稍稍洒一点点盐，可以加速水分的蒸发

水分基本蒸发完毕，偷懒的话讲煎好的菇放在一边，再来一点点油，葱姜爆香，放入郫县酱，点少许白糖提鲜，这个时候小蘑菇闪亮登场，翻炒，入味，出国前点点儿生抽，更具个人的口味调入食盐。出锅装盘

成品图

小贴士：如果个人比较喜欢清淡口味，出锅前不用额外放盐，因为前面步骤有放少许盐炸出水分，郫县豆瓣本身也有咸味