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芙蓉蟹斗

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芙蓉蟹斗的做法

芙蓉蟹斗

by 小鱼哥的私房
  • 其它工艺
  • 家常味
  • <60分钟
  • 初中水平

芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜,因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,可能很受欢迎,传统方法可能为油炸,而且可能用的是大闸蟹,反正我没吃过。我用梭子蟹,健康饮食,蒸、炒、烤完工!

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芙蓉蟹斗营养建议

  • 含糖量 4.9
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

芙蓉蟹斗的食材2人份

  • 梭子蟹2只
  • 适量
  • 裱花袋一个
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 蛋清一个
  • 柠檬汁适量
  • 白砂糖少许
  • 橄榄油少许
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芙蓉蟹斗的做法

1 芙蓉蟹斗菜谱图解

鲜活梭子蟹两只,叫它们先玩一会,

2 芙蓉蟹斗菜谱图解

玩完上锅蒸20分钟,

3 芙蓉蟹斗菜谱图解

大卸八块,拆出蟹粉,

4 芙蓉蟹斗菜谱图解

葱姜蒜切末,

5 芙蓉蟹斗菜谱图解

少油炒香葱姜蒜,倒入料汁(生抽+蚝油),

6 芙蓉蟹斗菜谱图解

倒入蟹粉,炒至没有水分盛出,

7 芙蓉蟹斗菜谱图解

装入洗刷干净的蟹壳里,

8 芙蓉蟹斗菜谱图解

蛋清+少许白砂糖+少许柠檬汁(没有可忽略),

9 芙蓉蟹斗菜谱图解

打发至中干性发泡,我这个不到位,尖角在短一半最好,

10 芙蓉蟹斗菜谱图解

装入裱花袋,挤在蟹肉上将其盖住,

11 芙蓉蟹斗菜谱图解

烤箱170°预热,烤8~10分钟即可

成品图

芙蓉蟹斗的烹饪技巧

中干性发泡状态:提起打蛋器有微软的小尖角,此时裱花正好,我...惭愧,此次打发不到位!


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫